Desserts

La tarte aux carambars

- 1 pâte sablée toute faite ou maison
- 350 gr de carambars
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine

Faire cuire la pâte à blanc: la mettre dans un moule à tarte, déposer un rond de papier sulfurisé au fond, et le recouvrir de légumes secs (par exemple des pois chiches). Mettre au four préchauffé environ 15 minutes, sortir et débarrasser des légumes secs (qui font poids pour éviter que la pâte ne gonfle).

Faites fondre les caramels avec la crème, au bain marie .

Hors du feu incorporez la farine et les œufs, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène .

Verser la préparation dans le fond de tarte cuit à blanc, bien étaler, et passer au four th 180°, pendant 30 mn approximativement.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Quel régal !

Malgré ce qu'on pourrait en penser, la tarte aux carambars n'est pas si lourde. Pas aussi riche par exemple qu'une tarte au chocolat traditionnelle. Les proportions donnent 8 parts. ... son créateur serait un certain Al1.
Elle est délicieuse, son goût de caramel est inimitable. Et en plus on a tout un tas de blagues à raconter (après avoir passé 20 minutes à déballer les carambars un par un...)

Petites crêpes russes : les blinis

Les petites crêpes russes sont en fait des blinis. Cette recette de blinis est une recette à la farine de blé et à la crème.

Ingrédients

250 g de farine
20 cl de crème entière liquide
1/4 de litre de lait
1/4 de levure de boulanger sèche
3 oeufs
1 pincée de sel
1 saladier
1 petit bol
Un fouet électrique
Une poêle

Réalisation de la pâte à blinis au blé

Délayer la farine dans un peu de lait.
Mettre la farine blanche et la levure dans le saladier (ou un grand bol).

Casser les œufs un par un dans un en séparant les blancs des jaunes. Verser les blanc dans un bol à part et ajouter les jaunes à la farine.

Ajouter une pincée de sel.

Ajouter progressivement la crème et le lait pour délayer la pâte. La pâte est assez épaisse, ce qui est normal.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ.
Monter les oeufs en neige ferme.

Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte avec une cuillère ou un fouet. Attention la pâte ne doit pas être fouettée si non les blancs retomberaient.

Faire chauffer la poêle légèrement huilée ou beurrée selon les goûts.
Verser la valeur d'une petite louche dans la poêle. La pâte va s'affaisser et prendre sa forme.

Retourner la crêpe dès qu'un côté semble cuit.

Cuire l'autre côté puis empiler les crêpes dans un plat.

Les crêpes

Pour 24 crêpes, il faut :

ingrédients pâte à crêpes

- Verser les 250 gr de farine dans un grand bol. Mélanger le quart de litre d'eau et le quart de litre de lait dans
un pichet.

- Verser la moitié du liquide obtenu dans la farine en veillant à garder un rythme régulier.
Il faut mélanger à la cuillère au fur et à mesure, afin d'obtenir une pâte bien homogène.

- Casser tes 3 œufs dans un bol et les battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ce mélange à la pâte.

les oeufs dans les crêpes

- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile, la 1/2 cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe de sucre et
mélanger énergiquement.

- Verser dans le mélange la moitié restante d'eau et de lait. Bien tourner.

POUR RÉUSSIR LA CUISSON

- Verser une demi-louche de pâte dans la poêle en s'arrangeant pour former un disque régulier.

- Attendre quelques secondes. Quand les bords de la crêpe se gondolent, retourner la. Si vous vous en
sentez capable, faites-la sauter en l'air. Sinon, utiliser une spatule (obligatoirement en bois ou en
caoutchouc). Laisser la crêpe cuire encore quelques instants sur sa deuxième face.
Voilà : elle est prête à être dévorée !

Il est conseillé de bien graisser sa poêle (même celles dites anti-adhésives). Toutes les deux ou trois crêpes, tremper une boule de tissu (fixée à l'extrémité d'une cuillère en bois) dans de l'huile ou du beurre ramolli, et utiliser la pour graisser ta poêle.

Pour une "crêpes-party" !

Les crêpes au chocolat

Il suffit de plier une crêpe en deux et de la disposer sur une nappe de crème au chocolat .

Il faut ensuite rouler très serré une deuxième crêpe et la placer sur la première.

Tailler dans la chair d'une orange une dizaine de mini-bâtons qu'il faudra répandre sur la crêpe du dessus.

En voilà une jolie crêpe !

crêpe au chocolat

Galette briochée en couronne

Vous pouvez y ajouter des agrumes confits, des pépites de chocolat

ou tout autre parfum de votre choix.

- 300 g de farine pour pain au lait ou brioché
- 150 g de lait tiède
- 2 sachets de levure boulangère spéciale pain
- 1/2 cuillère à café de sel (5 g)
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre (50 g)
- 1 œuf
- 75 g de beurre ramolli, en morceaux

pour 6 personnes

- Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre et le sel.

- Je fais un puits et verse le contenu des deux sachets de levure puis lentement le lait, le beurre ramolli et l'œuf.

- Je pétris vigoureusement pendant 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.

- Je couvre le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 min.
- Après la levée, je forme un long boudin d'environ 70 cm que je dépose sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Je forme un cercle de pâte et je joins les 2 bouts avant de faire des entailles croisées aux ciseaux sur toute la surface.
- Je fais lever sous un linge pendant 1h15 dans un endroit chaud.
- 15 min avant la fin du temps de levée j'allume mon four à 180°C (Th.6).
- Je dore copieusement à l'œuf ou au lait et fais cuire 15 à 20 min.

Galette des rois frangipane, poires, chocolat

2 ronds de pâte feuilletée du commerce
200 gr. d'amandes émondées moulues
200 gr. de sucre glace
100 gr. de beurre ramolli
6 à 8 demi poires en boîtes
1 sachet de petits carrés de chocolat pour cuisiner (Coop)
2 œufs ( 1 pour le mélange, 1 pour dorer)

Mixer ensemble les amandes, le sucre glace pour rendre le tout encore plus fin. Ajouter le beurre ramolli, l'œuf et mélanger.

Mixer très finement les poires et les mélanger à l'appareil amandes.

Déposer la pâte à gâteau sur une plaque et avec un pinceau badigeonner tout le tour de la pâte sur env. 4 cm. (cela permettra de souder ensemble les deux pâtes).

Déposer à la cuillère le mélange en laissant un bord de 3 cm.

Répartir les carrés de chocolat :

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, appuyer fermement tout le tour avec les doigts pour souder les deux pâtes ensemble puis, avec une fourchette, appuyer les bords.

Mettre au frigo pour 30 min.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)

Ressortir la galette LA RETOURNER (côté bombé en dessous) c'est ce qui permettra qu'elle lève bien droit

Badigeonner toute la surface à l'œuf pour faire dorer.

Avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre de la galette puis avec LE DOS du couteau dessiner des courbes partant du centre de la galette :

Enfourner pour environ 30 minutes. La galette doit être bien dorée.

Sortir, laisser refroidir et déguster !!

Moka au chocolat

Gâteau à faire la veille

4 à 6 Petits Lu / personne (de préférence la marque petit brun)
Café noir
Chocolat noir en morceau

Pour la crème au beurre :
3 œufs
125 g de sucre en poudre
250 g de beurre
1 à 2 cuillère(s) à café de chocolat en poudre.

Travailler les œufs entiers avec le sucre sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir. Réduire au bain-marie le beurre puis ajouter les œufs sucrés. Parfumer avec le chocolat. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit devenue un peu moins liquide (pour les plus pressés vous pouvez la mettre au congélateur).

Quand votre crème s’est épaissie, faites une première rangée de petits Lu trempée dans le café noir et dressez-les sur un plat.
Etaler une couche de votre crème au beurre et recommencez l’opération avec les petits Lu. etc. Puis mettez votre gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Avant de le servir râpez le chocolat. Dégustez ! Effet garanti.Vous pouvez agrémenter le gâteau de votre décoration personnelle.

Tarte à l'orange

Pâte sucrée :

150g de farine
75g de beurre
40g de sucre en poudre
1 petit oeuf
1 pincée de sel
Crème à l'orange :
1/2 l de jus d'oranges pressées et clémentines pressées (environ 5/6 oranges et complétez avec les clémentines)
100g de sucre
4 jaunes d’œufs
30g de maïzena
Décoration :
1 orange
1 clémentine
Creusez un puits au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l’œuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine.

Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle. (On peut aussi prendre une pâte toute faite sablée ou brisée selon son goût)

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux.

Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir. Décorer avec les oranges confites et au dernier moment rajouter les taillons de clémentines (si on les mettait plus longtemps à l'avance, ils deviendraient secs).

Pour l’orange confite en décoration :

Prendre une orange non traitée. Bien la laver. Découper en tranches fines. Mettre dans une casserole 1 litre d’eau et environ 400g de sucre en poudre. Porter à ébullition et laissez à frémissement pendant au moins 1h30. Egoutter et c'est prêt.

Gratin de fruits rouges

Pour 1 plat à gratin soit 6-8 gourmands

Mettre 700-800g de fruits rouges décongelés dans un plat avec
2 cuil à soupe de sucre et 40 g de beurre en petits morceaux.

Mélanger 2 cuil à soupe de farine, 90g de poudre d'amandes,
50g de sucre (moi c'était 25g blanc+ 25g roux) et ajouter un blanc d'œuf ( non battu)

Battre en neige 3 blancs et ajouter à la préparation précédente, répartir sur les fruits et faire cuire 25-30 minutes à 180°.

A déguster encore tiède avec une boule de glace à la vanille, ou un peu de crème fouettée !!

Bûche de Noël Chocolat Citron aux parfums de menthe

Pour 6 personnes

Biscuit rapide :
4 blancs d'œuf
125 gr de sucre
4 jaunes d'œuf
125 gr de farine
Appareil citron :
-80 gr de jus de citron frais
-65 gr de beurre
-1 zeste de citron
-2 œufs
-35 gr de sucre
Chantilly Chocolat :
½ litre de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat noir à 70 %
Sirop menthe fraîche :
-20 cl d'eau
-50 gr de sucre
-10 feuilles de menthe fraîche

Décors :

25 gr de cacao amer en poudre

Réaliser le biscuit rapide :
-Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
-Incorporer très délicatement au fouet les jaunes d'œufs et la farine tamisée sans faire retomber l'appareil.
-Mettre l'appareil sur une plaque de cuisson à plat.
-Cuire dans un four chaud à 180°C.
-Sortir du four et ne pas laisser le biscuit sur sa plaque de cuisson pour ne pas qu'il sèche.

Réaliser l'appareil citron :
-Mélanger le jus de citron avec le sucre, le beurre et le zeste de citron.
-Faire chauffer au bain-marie ou au micro-onde.
-Blanchir les œufs avec le sucre semoule. Ajouter au mélange au bain-marie. Cuire à 85°C.
-Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.
Chantilly chocolat :
-Fondre le chocolat au bain-marie
-Monter la crème fraîche.
-Ajouter le chocolat fondu en fouettant délicatement.
Sirop menthe fraîche :
-Porter à ébullition l'eau et le sucre.
-Infuser la menthe comme un thé à couvert 10 minutes. Passer au chinois.
Réaliser la bûche :
-Imbiber le biscuit de sirop à la menthe.
-Mettre une fine couche d'appareil au citron.
-Mettre une couche plus épaisse de chantilly chocolat.
-Rouler la bûche en la serrant dans un torchon ou un papier film.
-Réserver au réfrigérateur 2 heures.
-Décorer avec le reste de chantilly et poudrer de cacao amer.

Riz au lait meringué aux poires

J'adore le riz au lait, et comme j'avais dans ma coupe fruits des poires qu'il fallait manger... hop c'est décidé, je fais un riz au lait !
Je fais bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole, laver 200 gr de riz de préférence rond. quand l'eau est à ébullition y jeter le riz, quand le tout bout, éteindre et égoutter le riz et le rincer à l'eau froide.
Mettre 1 litre de lait à chauffer avec de la vanille, y mettre le riz, porter à ébullition et ensuite baisser le feu et laisser cuire entre une 1/2 heure et 3/4 heure le temps nécessaire à l'absorption du lait.

Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps préparer la crème :

Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes dans un saladier, y rajouter 150gr de sucre, blanchir au fouet, réserver.

Quand le riz est cuit, ajouter tout en remuant à la cuillère en bois la crème préparée puis éteindre, mettre le riz à refroidir dans des ramequins individuels mais pas jusqu'en haut.

Battre les deux blancs d'œufs restant avec deux cuillères à soupe de sucre glace puis une cuillère à café d'épices à pain d'épice, monter les blancs très fermes, pour cela j'aime bien les monter dans un bol au bain marie.

Poser des petites quenelles de meringue sur un papier huilé. Mettre au four très doux pendant une heure.

Couper les poires en petits cubes, et alors deux solutions : ou faire la compotée ce que j'ai fait c'est à dire faire revenir les poires saupoudrées de sucre dans un peu de beurre salé, mais je n'arrive jamais à les caraméliser grrrrrrr ! alors il y a une solution c'est de récupérer le jus des poires et de faire un caramel au beurre salé et de laisser les poires crues... c'est ce que je ferai la prochaine fois.

Dresser élégamment et déguster sans modération !

BON APPETIT