COCKTAIL DE LEGUMES A L'ORIENTAL

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• - 1 aubergine
• - 2 tomates
• - 1 petit ou un ½ oignon
• - 1 fromage de chèvre frais ou 100 g de fêta coupée en dès
• - 4 cuil. à s. d'huile d'olive
• - ½ cuil. à c. de cumin en poudre
• - sel et poivre du moulin
• Pour décorer :
• - paprika doux en poudre
• - persil ou coriandre fraîche
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• Coupez l'aubergine avec la peau en petits dès d'1 cm. Dans une poêle, chauffez 4 cuil. à s. d'huile d'olive et faites cuire les dès d'aubergines, sur feu moyen, pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Quand les dès sont cuits, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir.
  Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en très petits dès. Coupez l'oignon d'abord en très fines lamelles et puis en petits morceaux.
   
• Dans un saladier, mélangez les dès d'aubergines, les dès de tomates et l'oignon. Assaisonnez d'une ½ cuil. à c. de cumin, de sel et de poivre.
   
• Dressez les légumes dans 4 verres à cocktail, ajoutez des rondelles de chèvre frais ou des dès de fêta. Saupoudrez de paprika doux et décorez avec des brins de persil ou de coriandre. En attendant de servir, couvrez les verres d'un film plastique et réservez-les au frais.