BON APPÉTIT

 

Fiche recettes d'ailleurs

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour: pour 48 pièces

Durée: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients


Rouleaux
150g de vermicelles de riz
48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre
48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
150g de germes de soja
60g de menthe fraîche
60g de feuilles de coriandre fraîches
Lanières de jambon blanc (ou de volaille)
Sauce
185 ml de nuoc-mâm
60 ml de jus de citron
2 cuil.à soupe de sucre de palme râpé
1 pincée de poudre de piment.

 

Phases techniques


Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 125 ml d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis verser dans deux coupelles. Réserver.
Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter.
Tremper une crêpe de riz dans un récipient rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse.
Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur.
Ajouter quelques vermicelles, quelques lanières de jambon blanc (ou de volaille) finement coupées, des germes de soja, trois feuilles de menthe, six feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet ordre.
Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus.
Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat.
Recouvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire jusqu'au moment de servir.
Servir la sauce en accompagnement.
Nota: Vous pouvez préparer les rouleaux jusqu'à huit heures à l'avance.

 

  • Paëlla de Valence

INGREDIENTS pour 4 personnes

400 g de riz
250 g de bouillon
1 l de fumet de poisson
4 grosses crevettes
4 langoustines

PREPARATION

250 g de moules cuites
250 g de calamars en anneaux
2 tomates pelées et coupées en dés 
20 cl d'huile d'olive
1 g de safran

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella, y faire rissoler les crevettes et les langoustines.
• Les sortir de la poêle (réserver au chaud).
• Dorer les calamars et incorporer les tomates.
• Verser le riz. Mouiller avec le fumet de poisson . Saler.
• Mélanger le safran dans le bouillon et verser dans la poêle.
• Laisser cuire 10 mn à feu vif puis 10 mn encore à feu doux.
• Ajouter les moules, les langoustines et les crevettes dans le riz. Réchauffer.
• Laisser reposer quelques instants avant de servir.

 

  • Couscous à l'agneau

Au marché :

1 kg de graine de couscous cuite
500 g de viande d'agneau : collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux
1 kg de selle, gigot ou épaule en un morceau
500 g de pois chiches
250 g de gros oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
1 c. à café de ras-el-hanout, piment doux et piment fort à volonté
4 c. à soupe de coriandre ciselée
500 g de pulpe de tomate
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
4 artichauts
500 g de navets
400 g de carottes
500 g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
sel, poivre

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Préparation : 30 min

Cuisson : 2h30min

  Ustensiles :

1 cocotte
1 économe

1 casserole
1 sauteuse
1 grand plat creux

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Aux fourneaux :

 

La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide.


Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire 2 h à l'eau frémissante. Salez en fin de cuisson.
Emincez les oignons et hachez l'ail. Coupez les côtes de céleri en gros morceaux.

 
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les morceaux de viande. Ajoutez les oignons et l'ail et laissez dorer quelques minutes, puis le ras-el-hanout, les piments et la coriandre. Salez, poivrez. Mélangez 2 mn, ajoutez les tomates et couvrez d'eau. Ajoutez le morceau de viande, couvrez et laissez mijoter 2 h, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, la sauce doit être fluide.

 
Ecossez les petits pois et les fèves ; décortiquez les fèves. Parez les artichauts et coupez le coeur en quatre ou en six, selon la taille. Rincez les autres légumes, pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Mettez les légumes dans une sauteuse, sauf les courgettes, les petits pois et les fèves, et couvrez-les à peine de sauce de cuisson de la viande. Laissez cuire 20 mn à feu doux, puis ajoutez les courgettes, les petits pois et les fèves, et laissez cuire encore 10 mn. Réservez au chaud.

 
Versez le couscous dans un plat creux et ajoutez le beurre en noisettes. Mélangez, formez un dôme et servez à part la sauce, les légumes et les viandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

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