BON APPÉTIT

Fiche pomme de terre

Pommes de terre soufflées au four

L'avantage de cette recette :
les pdt sont croustillantes et cuites sans MG

:: ingrédients ::

3 pommes de terre moyennes par personne

Lavez les pommes de terre,
Coupez les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans le plat de cuisson,
Enfournez 30 à 40 min, th.7 (210°).
Avant de les déguster vérifiez tout de même la cuisson des pommes de terre en les perçant d'un couteau pointu.

Une fois dans l'assiette, vous pouvez bien sûr retirer la peau dorée mais un peu sèche qui recouvre les pommes de terre
... moi, je la mange !

Salez à votre gré.

J'ai servi ces pommes de terre avec une salade de mâche et une sauce crème fraîche / citron / ciboulette. Un vrai régal !

Pour Brigitte, j'ai enlevé le gros sel à la cuisson des pdt...

mais pas la ciboulette dans la sauce... zut, c'est trop bon !!

:: ingrédients ::

Pour 2 personnes

300 g de pommes de terre "Chérie" moyennes

200 g de pâte feuilletée

100 g de roquefort

3 tomates bien mûres

50 g de crème liquide

1 oeuf
sel, poivre

Pour la décoration

Poivron de Piquillos

Cerfeuil

Galette de pommes "Chérie" à la crème de roquefort

Préparation

Cuire les 300 g de pommes de terre "Chérie" avec leur peau dans l'eau salée pendant 15 mn. Les éplucher et les passer au presse-purée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle de 40 cm de longueur et 15 cm de largeur puis étaler la purée froide de pomme de terre sur une épaisseur de 3 mm.
Plier la pâte en 3 (rabattre les 2 largeurs vers le centre, et replier), l'étaler à nouveau en rectangle de 20 cm de longueur et 8 cm de largeur.
Casser un œuf, le battre avec une fourchette et badigeonner la dorure (l'œuf) sur la pâte avec un pinceau.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes.
Découper la galette en 4 triangles, dresser sur l'assiette.
Faire fondre le roquefort et la crème dans une casserole à feu doux, mixer puis décorer de sauce roquefort autour de l'assiette.
Harmoniser l'assiette à votre convenance.

:: ingrédients ::

Pour 4 personnes

12 petites pommes de terre AMANDINE

1,5 kg de palourdes roses des Glénan

Haricots de mer (ou haricots verts)

3 belles échalotes

120 gr de beurre

50 cl de cidre brut de Fouesnant

Poivre du moulin

Gros sel

5 cl de vinaigre de cidre

AMANDINE des iles aux palourdes et aux algues

Préparation

Faire cuire les pommes de terre AMANDINE 25 min dans de l'eau de mer.
Dans une petite marmite, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Puis les enlever et les réserver. Ajouter les palourdes et le cidre.
Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du récipient et les décortiquer.
Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.
Ajouter les palourdes et les pommes de terre AMANDINE. Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser tiédir avant de servir sur une salade de saison.

:: ingrédients ::

Pour 4 personnes

• 4 grosses pommes
de terre «Chérie»
• 1/2 botte de carottes fines
• 70 gr de beurre
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 œufs de caille
• 4 g de sucre
• 5 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• Aneth
• 1 zeste d'orange blanchi
• 1 jus d'orange

"Chérie" à la coque, crème de carottes et mouillette au beurre d'orange

Préparation

Cuire les pommes de terre "Chérie" en papillote d'aluminium sur un lit de gros sel, four 200° C (th. 6-7) pendant 30 à 40 min.
Eplucher, couper en morceaux et cuire à feu doux les carottes dans 1,5 l d'eau, 20 g de beurre, 2 g de sel, 4 g de sucre.
Quand les pommes de terre "Chérie" sont tièdes, les creuser et récupérer la pulpe.
Passer les carottes au presse-purée ou au mixer. Ajouter pulpe, crème fraîche, aneth haché, sel et poivre.
Remplir les "Chéries" de crème de carottes.
Faire cuire les œufs de caille au plat et les disposer sur le haut des "Chérie".
Servir avec des tranches de pain de campagne, passées au four, et tartinées de beurre d'orange et coupées en mouillettes.

Beurre d'orange

Mélanger un zeste d'orange blanchi, le jus d'orange très réduit et le beurre à température ambiante.

La Juliette en robe de fleur de sel
de Guérande

:: ingrédients ::

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre JULIETTE (petites ou moyennes)

• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Une petite poignée de fleur de sel de Guérande

• Thym, laurier, poivre

EPICES
• Safran ou paprika

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.

• Laver les pommes de terre « Juliette » avec leur peau.

• Sur la lèchefrite, enduire les « Juliette » d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre, de thym et de laurier. Bien mélanger avec les mains.

• Mettre au four à 180° pendant 30 à 45 minutes suivant la grosseur des pommes de terre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

• On peut rajouter des épices : safran ou paprika suivant les goûts.

Idéal avec un poisson accompagné d’un Chardonnay ou avec une viande grillée.

:: ingrédients ::

Pour 4 personnes

• 800g de pommes de terre "Princesse Amandine"
• 2 pommes Elstar
• 4 belles tranches de jambon blanc supérieur
• 1 verre de crème fraîche
• 60g de beurre
• 1 verre de lait

JAMBON BLANC aux deux pommes

• Eplucher les pommes de terre "Princesse Amandine" et les couper en quatre. Les cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Egoutter les pommes de terre, passer à la moulinette à purée. Verser un bon verre de lait et ajouter une noix de beurre, mélanger à la spatule et garder au chaud. Eplucher les pommes, les couper en huit morceaux et enlever les pépins. Les faire cuire au beurre, verser un verre de crème. Placer les tranches de jambon dessus de manière à les faire réchauffer quelques minutes.

• Déposer deux cuillerées de purée sur chaque assiette, puis une tranche de jambon. Napper de crème et de morceaux de pommes.

Pommes de terre soufflées au four

Galette de pommes "Chérie" à la crème de roquefort

AMANDINE des iles aux palourdes et aux algues

"Chérie" à la coque, crème de carottes et mouillette au beurre d'orange

La Juliette en robe de fleur de sel de Guérande

JAMBON BLANC aux deux pommes

La Juliette en robe de fleur de sel
de Guérande