-
1
douzaine
d'œufs,
cuits
durs et
écalés,
coupés
en demi
sur la
longueur
-
1 boîte
de crabe
ou de
saumon
rose
ou te
thon
-
olives
noires
(facultatif)
-
mayonnaise
maison,
de
préférence
-
jus de
citron
-
sel et
poivre
blanc
-
persil
Méthode
de
cuisson
pour les
œufs
-
Placer
les œufs
dans une
petite
casserole,
couvrir
d'eau
froide
et
ajouter
un peu
de
vinaigre
blanc
(il
empêchera
les œufs
de fuir
si les
coquilles
se
fendent
pendant
la
cuisson)
-
Porter à
ébullition
puis
retirer
du feu.
Laisser
reposer
dans la
casserole
couverte
pendant
quinze
minutes.
Retirer
l'eau
chaude.
Agiter
la
casserole
à
plusieurs
reprises
pour que
les
coquilles
se
brisent
contre
les
parois.
Faire
refroidir
dans
l'eau
froide
et
écailler.
Les
jaunes
d'œufs
seront
d'un
beau
jaune
impeccable.
Montage
et
assemblage
des œufs
Égoutter le crabe et le mélanger délicatement à la mayonnaise. Assaisonner. Retirer délicatement les jaunes d'œuf. Placer dans le blanc d'œuf environ 1 c. à thé du mélange ou un peu plus si l'œuf est gros. Placer sur les feuilles de laitue, en formation de fleur, sur une assiette ronde ou ovale. Couronner des jaunes d'œufs râpés à la râpe spéciale. Garnir avec les olives noires entières ou tranchées. Persiller.
